Medio centenar de alumnos de la prestigiosa facultad gastronómica Basque Culinary Center, centro de formación, investigación e innovación ubicado en San Sebastián donde se forjan los que serán los futuros cocineros de los mejores restaurantes del mundo, llevan desde el pasado viernes conociendo de cerca la despensa de alimentos de calidad de Castilla y León.
Milagros Marcos, consejera de Agricultura y Ganadería, les recibió este lunes durante su visita a Cascajares, situada en el polígono industrial de Dueñas (Palencia), donde los jóvenes presenciaron la preparación de los platos elaborados por esta empresa, conocida por su famoso capón, pero que diversifica su producción con platos precocinados tan variados como la pularda trufada al horno, el pavo asado, el desmigado de buey o el cordero lechal, entre otros.
Visita por la región
Desde el pasado viernes los jóvenes han visitado diferentes lugares de la región, que les ha servido para ampliar sus conocimientos gastronómicos sobre Castilla y León así como del amplio abanico y la calidad de los productos de la comunidad autónoma. Así, han descubierto el trabajo que se lleva a cabo en la finca trufera Arotz y en sus instalaciones de Navaleno, en la provincia de Soria; y han visto de cerca los secretos de elaboración de algunos de los grandes vinos de la comunidad autónoma con la visita a la bodega subterránea de Cillar de Silos, en Quintana de Pidio, y a la bodega Carmelo Rodero, en Pedrosa de Duero, ambas en la provincia de Burgos; además de a Pago de Carraovejas, ubicada en Peñafiel (Valladolid), donde han conocido también su novedosa oferta gastronómica y los trabajos más vanguardistas en el viñedo.
Durante su estancia en Castilla y León han visitado también la finca de bienestar animal la Granja Moreruela, rodeada de un bosque de encinas de 600 hectáreas, en la ribera del Esla, base de operaciones y de producción cárnica propia del que se abastece el minimarket de alimentación online de productos de calidad Petra Mora, cuyo centro logístico de Benavente (Zamora) también conocieron los alumnos. Presenciaron, además, la elaboración de los quesos de La Antigua, empresa ubicada en la localidad zamorana de Fuentesaúco.
Los jóvenes estudiantes de cocina conocieron también la cuna del ibérico, Guijuelo (Salamanca), donde visitaron fábricas como La Hoja del Carrasco y Geminiano, y donde vieron de cerca la elaboración de sus afamados jamones y sus embutidos, para finalizar su viaje de estudios con una visita a la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, donde cambiaron impresiones con algunos cocineros de la región e hicieron una degustación de productos.
Castilla y León Económica
