Producto, técnica, criterio y mimo caracterizan la cocina de Jesús Ribes en el Restaurante Boix Quatre en pleno centro de Valencia. Cocina sencilla, honesta y basada en género local hacen vibrar al comensal con sabores intensos y elaboraciones reconocibles en un local coqueto, bien dirigido en sala por la simpatía de Cristina Lozano.
Una carta corta donde destacan la huerta valenciana y los productos del mar, que cambia cada temporada. Memorable el Salmonete en escabeche de sus espinas y emulsión de sus higaditos, con potente sabor y delicada textura cruda del pescado.
Las verduras de temporada, sobrasada y queso comté ensambla a la perfección habitas, setas y brócoli. Un dentón con gamba roja en su justo punto de cocción y de intenso sabor yodado emociona como pescado de la lonja. Se recomienda dejar un hueco para los postres, como las Natillas con fresitas silvestres. Calidad del pan y escogida carta de vinos completan la experiencia.