A un 2 estrellas Michelin, la corrección, la técnica y el respeto al producto se le suponen como el valor al soldado; a un 2 estrellas le pido emoción y el Patrick Guilbaud, único restaurante con esa calificación en Dublín, te deja indiferente.

Hay lugares mágicos porque se sitúan en ubicaciones únicas, porque son un crisol de culturas y porque atesoran una historia rica y convulsa. Así es Tarifa (Cádiz), envuelta por los vientos marinos, en la parte más septentrional de Europa, donde el Mediterráneo y el Atlántico se encuentran, y defendida por el Castillo de Guzmán el Bueno, mandado construir por Abderramán III en el año 990, que corona su casco histórico donde se ubica el Hotel Misiana.

Frente al Mediterráneo, en pleno paseo marítimo, el Hotel Amàre contempla a Marbella a sus pies desde las habitaciones de los pisos más elevados. Solo para adultos y de estética minimalista, donde impera el blanco impoluto, sus estancias son amplias, luminosas e inmaculadas, desde cuya ducha se puede ver el mar.

En una ciudad donde impera la cultura de la tapa, el Restaurante Abantal es una rara avis. Con la única estrella Michelin de Sevilla, su chef Julio Fernández ofrece cuidadas elaboraciones donde reinventa el recetario tradicional, como las Ostras con boniato, cítricos e infusión de especias; Carabineros al vapor sobre arroz salteado de verduras y ali oli; y Cigalas con cuajadillo de almendras y melocotón, en los entrantes.

Una cuidada restauración efectuada por la firma Cruz y Ortiz Arquitectos ha convertido la Casa Palacio Castelar, antigua propiedad de los Osborne-Ybarra, en el hotel más exclusivo y refinado de Sevilla. Con categoría de 5 estrellas gran lujo, posee tan solo 12 habitaciones y suites distribuidas alrededor de un claustro decimonómico rematado por una claraboya de cristal que permite pasar la luz y coronado por una estructura vanguardista a modo de lámpara escultórica.