De izquierda a derecha, Leticia Sanz; y Javier Sanz, director general de la bodega.

Más de 150 años y 5 generaciones conforman la historia de la bodega Javier Sanz Viticultor, cuyo punto de inflexión lo marca el año 1990, cuando el actual director general decide apostar por sus vinos, embotellarlos y comercializarlos bajo su propia marca y constituir una bodega, después de que su familia hubiese vendido a granel. El emprendedor no olvida sus orígenes, al asegurar que el legado familiar “sigue siendo la base de una forma distinta de entender la cultura del vino, con una especial relación entre el viticultor y la vid”.

La bodega y las 104 hectáreas de viñedo propio (algunos de ellos registrados en 1863) se encuentran en el término municipal de La Seca (Valladolid), donde reina la uva verdejo. Sin embargo, uno de los aspectos que diferencia claramente a esta bodega de otras de su entorno es su afán por la recuperación de variedades extintas y el análisis de la genética de las cepas. De ahí que en algunos de sus vinos se encuentren rara avis como malcorta, una uva verdejo casi extinta; gorda de Moldavia, una variedad rumana; o la uva colorado, una extraña cepa tinta, de origen desconocido, que se encontró entre los viñedos de verdejo. Con ella elabora V Colorado, el único tinto de la bodega.

Referencias

Sanz define sus vinos como “exclusivos, con personalidad, cuya finalidad es enlazar calidad con un estilo propio, de autor y sorprendente”. La bodega elabora 2 líneas de productos: Javier Sanz, con 4 referencias marcadas por la fidelidad a los orígenes (verdejo, sauvignon blanc, chardonnay, fermentado en barrica y semidulce); y la línea más exclusiva de autor denominada Colección V. En esta gama encontramos V1863, un verdejo sobre lías elaborado con uvas de las cepas más antiguas de la bodega; Dulce de invierno, un mestizaje de uva verdejo con Gorda de Moldavia; Colorado, el único tinto de la casa surgido de una cepa tinta encontrada entre los viñedos de verdejo de la bodega; o el mencionado Malcorta.

Producción

En la campaña de 2016 la producción de la bodega se situó en 600.000 botellas, aunque antes de finalizar la vendimia de este año ya avanzaban un descenso de entre un 20% y un 30%. El mercado nacional concentra el 70% de las ventas de Javier Sanz Viticultor; mientras que en el exterior está presente en la mayor parte de Europa, América (Canadá, EE UU, Centroamérica y Sudamérica) y Asia.

Una de las máximas de la bodega es primar calidad frente a cantidad. “Queremos producir vinos únicos, personales y atractivos, lo que conseguimos con un meticuloso trabajo en el campo y en la elaboración y mimando el viñedo viejo”, explica Laura González Castrillo, responsable de Comunicación de la empresa.

Enoturismo

En la actualidad, Javier Sanz Viticultor trabaja en la reforma de una antigua iglesia en ruinas que adquirió Javier Sanz a principios de año. Este espacio se convertirá en un lugar “donde disfrutar del vino y la gastronomía, con un concepto similar al de las sociedades gastronómicas vascas”, explica la responsable de Comunicación de la compañía. Con este proyecto la bodega quiere potenciar el enoturismo.

Otro de los retos más importantes que tienen es fomentar el consumo de vino entre los jóvenes, un aspecto que trabajan sobre todo en plataformas online.